次女が持って帰ってきたアーミッシュ・フレンドシップ・ブレッドの種。
せっかく１０日間掛けて種を育てるのですから、その種の力だけで何とかパンを焼いてみたいと思いました。
発酵しすぎて固いパンになってしまったり・・・何回かの失敗もありましたが・・・
何とか、おいしいパンが焼けました。
私が参考にさせていただいたレシピでは、「Ｎａｃｈｕ Ｌａｉｆ」さん。
朝こねて一日発酵させ夜に成型。
一晩発酵させて、朝焼く。と言うものです。
この方法でやってみたのですが、成型して一晩置くと、翌朝にはすでに発酵しすぎてしまうことがあります。
そこで、成型発酵してからは、いい状態で焼けるように、日中うちにいる日の、前の晩にこねることにしました。
「Ｎａｃｈｕ Ｌａｉｆ」さんは、豆乳や全粒粉などを使っていらっしゃいます。
私も、干しぶどうやクルミを入れたり全粒粉を入れたりしてみたのですが、なかなかうまくいきませんでした。
シンプルに作ったのが、結構成功しました。
アーミッシュ・ブレッドの種・・・２００ｇ
牛乳 ・・・１００ｇ
強力粉 ・・・４００ｇ
塩 ・・・小さじ１
（砂糖は、種に十分入っているので、入れないで作ってみました）
夜こねて、一晩かけて一時発酵。
朝、成型をして発酵の状態をみて焼きました。
このくらいで焼いてみました。
前回、発酵過多で失敗したので、ちょっと早すぎたかな・・・？
焼き上がり。
なかなかいい感じに焼きあがりました。
この時は、３日目の種で作ってみました。
６日目の種じゃなくっても、いけそうですね。