エンジェル千代子の「富士見に元気を連れてこよう！」

米粉のパン＆シフォンケーキ

米の消費拡大のために粉にして、パンやケーキに使おうと言う動きがあります。
一度、米粉パンを作ってみたいと思っていたのですが、粉を手に入れて、挑戦してみました。

諏訪の高山製粉です。
知り合いが「米粉を買いに行く」と言うので、喜んでお供しました。

長年、そばを挽いて高い評価を受けている製粉工場です。
来店したときは、社長さんがお暇だったのか、工場内を案内してくださいました。
本当に、大型の石臼で製粉していて、感激しました。
石臼で挽くと、発熱が少なくおいしいおそばになるんだそうです。

そばの粉だけでも、何種類もあります。
そば殻をすべて取り除いたものから、殻付きのまま挽いたものまで。

伺った時、調度、米の粉を挽くために、工場を増設したところでした。
そばはアレルギーがあるために、ほんのちょっとでも混じると大問題です。
米粉の需要を見込んで、ラインをまったく新しく増やしたそうです。

学校給食でも、昨年まで県の補助を受けながら学校給食に米粉パンを導入していました。
補助がなくなるので、残念ながら今年は事業がなくなります。
でも、この米粉パンの食感が、モチモチしていて子供たちにも評判です。
一度、食べてみたいと思っていました。

戦後、学校給食から欧米食が日本に普及したように、学校給食から米粉パンと言う発想でしょうか・・・

でも、米粉そのものにはグルテンがありません。
そのためにグルテンを添加して、米粉パン用の粉として売っています。
そのグルテンが高くつきます。

グルテンは、何で作るかと言うと、小麦粉からだそうです。
だったら、高いグルテンを添加して「米粉パン」を普及させるより、
米粉そのものを普及させた法がいいんじゃないかなぁ・・・

そんな事を、夫に話したら
「１００％、輸入に頼るより、２０％ですむならそっちのほうがいいんじゃないか」
と言われ、それもそうか、と、思った次第です。

米粉が　１ｋｇ　３４７円。　グルテンを２０％添加した米粉パン用の粉が、１ｋｇ４４１円。
この、金額がもう少し安くならないと、米粉パンの普及もむずかしいんじゃないでしょうか？

買ってきたパン用の米粉で早速パンを作ってみました。
ちょっと醗酵過多気味でしたが、もちもちした食感でおいし！！
パン焼き器で作ったら、大失敗でした。

切り口です。
もちもち感ががお伝えできなくって、残念！

米粉でシフォンケーキを作ってみました。（こちらは、米粉１００％で、グルテンは入っていません）
左が、米粉７０％、薄力粉３０％。　右が米粉１００％で作ってみました。
左がコーヒー、右が粉茶を入れて作ったので膨らみはその関係もあるかもしれません。
でも、米粉１００％でも、十分膨らみしっとりしておいしかったです。

薄力粉の代替に、結構使えるんじゃないかと思いました。
クレープにも挑戦しましたが、これもいけます！
片栗粉の変わりにとろみ付けに使っていると言う話も聞きました。

米粉にするには、米の種類はまったく関係ないそうです。
むしろ、古古米くらいのほうが米にしやすいとの事。

日本の食生活のよさを見直し、お米そのもの普及を基本として、米粉をうまく食生活に生かしていくものひとつの方法ですね。

貼り主: chiyoko 日時: 2009年03月25日 23:29