我が家のルバーブジャム作りをご紹介
収穫したルバーブを洗って、汚い部分を取り除く。
この日のルバーブは汚れや傷もなくほとんど洗っただけで使えました。
ルバーブを３センチくらい（これは結構適当で大丈夫です）に切って、重さを量っておく。
好みで、ルバーブの重量の３分の１から半量の砂糖を加えて火にかける。
熱が加わると、すぐに形が崩れ始めます。写真は火にかけて１５分くらいの状態です。
ルバーブと砂糖を混ぜてしばらく置くと、ルバーブから水分が出て、熱を加えた時に作りやすくなります。
あらかじめ半分の砂糖を混ぜてしばらく置いてから熱を加え最後に残った砂糖を加えたり、いろいろな方法で作ってみましたが、仕上がりに差はないように思います。
ジャムを作ると同時に、ジャムを入れるビンを煮沸しておきます。
ジャムもビンも暑いうちに入れるので、それだけでもかなり持つと思います。
我が家では、念のためにジャムを入れたビンをなべに入れ軽く蓋をして、型までお湯を入れて１５分ほど熱します。蒸しても同じ効果があるそうです。
その後しっかりと蓋を閉めれば、冷えた時に蓋の真ん中がペコンとへっこんで脱気出来た事がよく分かります。
こうしておくと、１年以上十分に持ちます。
ただ熱をかけるほど、色が失われてしまうのでその点は注意して。
この日は、ほぼ４キロのルバーブで三分の一の砂糖を入れて、４００ｇ入りのビンが１４本出来ました。