去年の暮れに「よっちゃばり」の今井さんにこんにゃくいもと作り方を丁寧に書いたコピーを頂きました。
「よし！今夜はこんにゃくのステーキだ！」息子二人と、こんにゃく作りに初めて挑戦しました。
下蔦木の今井よし美さんが教えてくださった方法です。
材料 こんにゃくいも ・・・１Ｋｇ
凝固剤（精製ソーダ）・・・５０ｇ
水 ・・・３．５ℓ （この中から、凝固剤を溶かす分３００ｃｃを取っておく）
器具 ３０ｃｍ以上のなべ
ボール
ミキサー
凝固剤を溶かすなべ
泡だて器
流しばち
しゃもじ
厚手のゴム手袋
計量カップ、
計量はかり
作り方 ・・・必ずゴム手袋をつけてはじめること！ かぶれて痒くなります。
① こんにゃくいもの土をきれいに落とし、ステンレスたわしできれいに洗う。・・・黒い皮は残ってもかまわない。
② ３ｃｍ角くらいに切る。・・・切った料を計る。・・・量により約１００ｇに対して水を３５０ｃｃ増減する。
③ ３００ｃｃの分けておいた水で凝固剤を沸騰させないように溶かして置く。
④ 必要量の水の約半量の水で ②の切った芋を茹でる。・・・沸騰から１０分。
⑤ 芋に箸が通るようになったら火を止め、ボールにあけ残して置いた水も加えながらミキサー１回約１５秒位にかけ、鍋に移して置く
⑥ 全部 鍋に移し終わったら火にかけ、ブクブクしてから１０分位焦げないようにしっかりと混ぜる。
⑦ 火から下ろし、溶かした凝固剤に沈殿物が残らないように こんにゃくの鍋に回し入れ手早く泡だて器で混ぜていく。・・・底の部分が混ざるように気をつける。
最後まで人力で頑張る！と言っていた息子たちもついに機械の力を借りました。
⑧ 流しばちに移し,表面をたたいて空気を出しながら平らにし、１０分ほど外で冷やす。（鍋の底の方が凝固剤の混ざっていない場合は手で混ぜる）
ちゃんと混ぜたつもりでも、鍋の底で混ざっていない所が残っていました。それをごまかしながら混ぜてパットに押し付けるように入れて行きます。
まわり中こんにゃくが飛び散っていてかなり悲惨な状態です。
結構出来ました。バットに５つです。
⑨あく抜きのためのお湯を鍋に準備して火にかけておく。
⑩冷えたこんにゃくの表面に水を張り 切れ分け、沸騰してから１０分くらい茹で、あくを抜く。
ああ・・・感激の瞬間です。
この日のメニューは息子や夫向けに肉味噌かけにしたのですが、刺身とか煮物の方がおいしく頂けました。食感が全然違ってやっぱりおいしい！！！
あんまりうれしくって実家にも送りました。
今井さんに「何時間くらいで作れます？」と伺ったら「一時間くらいかしらね」と言われました。
その日の夕ご飯にと、余裕を持って６時前には作り始めました。
私は口を出すだけで、作業は息子二人で作りました。キャーキャー騒ぎながら作った事もあって、その日の夕飯は、なんと８時半を過ぎていました。(-_-;)
ふじみ農村よっちゃばりに関わらせていただいたお陰で、富士見町の元気な農村のおばさんたちと本当に幸せです。
みなさん、いつも前向きで、探究心が旺盛です。いち早くヤーコンなど手がけて給食にも納品できました。
今井さんはこの手作りこんにゃくを境小学校と南中学校あわせて２７Ｋｇ納品されています。（どうやって作ったんだろう・・・？）
自分で作ってみて、その大変さと、そしてお芋がこんにゃくに変わっていく楽しさを知りました。
来年は、子どもたちが自分で作ったこんにゃくを給食で食べるって言うことを提案したいですね。
これってすごく自慢したい富士見のおばさんたちの活動です (＊⌒～⌒＊)ｖ
ふじみ農村よっちゃばりで 昨年からお世話になっています。
「よっちゃばり一年生です。
こんにゃく作りを、大変興味深く拝見したしました。
以前から、農協婦人部の集まりなどがあると「手作りこんにゃく」を作って持って来てくださる方がいらして、私も作ってみたいという思いがありました。そこで、質問させていただきたいのですが、こんにゃく芋は、どうしたら入手できるのでしょうか？こんにゃく芋は、富士見町内でも作れるのでしょうか？
教えていただけたら嬉しいです。
ちなみに、私も千葉からお嫁に来ました。同県出身者としても、宜しくお願い致します。
書き込みをどうもありがとうございました。感激です！（書き込みなんてほとんどないもんで・・・）
えーーーっ！？ 五味さんが千葉県出身なんて知りませんでした。
私は千葉市ですけど、どちらですか？
それで、本題ですけど・・・
こんにゃくいもは富士見でも作れるそうですよ。
今井さんのところは下蔦木で特別に暖かいこともありますが、たくさんたくさん作っています。
食べられるようになるには３年ほど掛かるそうですが、けっこう簡単に作れるそうです。
先日、落合小の子どもがこんにゃくを作って売って、卒業証書作りの資金に当てるって新聞に出てましたね。
その他、皆さん結構作ってるよな事聞きましたよ。確か味の会でも手作りこんにゃく、作ってると思います。
あんまり、興味がなかったのですが、自分で作ってみると面白くって、私もこんにゃくいもを作って見たくなりました。
とにかく、よっちゃばりのおばさんたちは知識が豊富でほんと、頭が下がります。
そうそう・・・弘子さんにあの会の時に言われたので、いま栄養士の先生と野菜の納品する時の規格を明文化しておこうと、相談中です。
又、皆さんにも相談します。いいご意見をありがとうございました。